Jeszcze 20 lat temu był egzotyczną przekąską z Bliskiego Wschodu. Dziś kebab stał się jednym z najpopularniejszych dań typu fast food w Polsce. W Światowym Dniu Kebaba, który w tym roku przypada 10 lipca, warto zadać pytanie: jak to się stało, że Polacy pokochali go bardziej niż niejedną pizzę?.
Ile kebabów sprzedaje się w Polsce?
Według szacunków w Polsce działa obecnie nawet ponad 25 tysięcy punktów sprzedających kebab – od małych budek i food trucków po duże sieci gastronomiczne. Każdego dnia sprzedawanych jest ponad 5 milionów porcji kebaba, co w skali roku oznacza setki milionów sprzedanych dań. Kebab stał się jednym z najważniejszych segmentów polskiego rynku gastronomii ulicznej, którego wartość szacuje się na miliardy złotych.
Dlaczego Polacy pokochali kebaba?
Popularność kebaba w Polsce nie jest przypadkowa. Decyduje o niej kilka czynników:
- szybki czas przygotowania,
- duża sytość porcji,
- szeroka dostępność,
- możliwość personalizacji składników.
Na przestrzeni lat kebab w Polsce mocno się zmienił. Pojawiły się większe porcje, autorskie sosy, różne rodzaje pieczywa oraz dodatki dopasowane do lokalnych gustów.
Kebab nocą – lider zamówień „late night”. Dla wielu osób kebab stał się elementem miejskiej kultury – szczególnie po imprezach, koncertach czy wieczornych spotkaniach ze znajomymi. W ostatnich latach ogromnie wzrosła popularność zamawiania kebaba z dostawą do domu. Coraz więcej lokali oferuje własne systemy dowozu lub współpracuje z popularnymi aplikacjami do zamawiania jedzenia.
Co najczęściej zamawiają Polacy?
Współczesne lokale oferują znacznie więcej niż klasycznego kebaba w picie. Najpopularniejsze formy to:
- Rollo (kebab w picie) – klasyczna zawijana wersja
- Tortilla – często z większą ilością sosów i dodatków
- Kebab w bułce – popularny szczególnie w Polsce
- Kebab box / talerz – wersja z frytkami i mięsem
- Kapsalon – zapiekany kebab z serem
Mięso kraftowe: kurczak, wołowina, baranina, mieszanki mięs. Warzywa: sałata, pomidor, ogórek, cebula, warzywa grillowane. Dodatki specjalne: frytki, ser żółty, oscypek, oliwki, prażona cebula. Sosy: czosnkowy, ostry, mieszany, łagodny.
Napoje do kebaba – ayran i nie tylko
Coraz częściej kebab podawany jest z tradycyjnymi napojami kuchni tureckiej i bliskowschodniej. Najpopularniejszym jest ayran – lekko słony napój na bazie jogurtu, który świetnie komponuje się z tłustym mięsem i ostrymi sosami. Oprócz tego klienci wybierają również: colę i napoje gazowane, nektary i soki owocowe oraz wodę mineralną,
Desery po kebabie – baklawa i słodkie zakończenie
W wielu lokalach coraz częściej pojawiają się również desery. Najbardziej popularna jest baklawa – słodkie ciasto z ciasta filo, orzechów i syropu miodowego.
Za ladą coraz częściej stoją obcokrajowcy
Polski rynek kebabowy w dużej mierze tworzą przedsiębiorcy i pracownicy z krajów Azji i Bliskiego Wschodu. Dzięki nim lokale często działają do późnych godzin nocnych, a kebab stał się jednym z najbardziej dostępnych dań nocnych w Polsce.
Dla wielu obcokrajowców jest to również sposób na rozpoczęcie własnego biznesu. Szacuje się, że cały rynek kebabowy w Polsce wart jest ponad 2,5 miliarda złotych.
Ile zarabiają właściciele kebabów?
Popularność kebaba sprawia, że może być on bardzo dochodowym biznesem.
Dobrze prosperujący lokal: obsługuje setki klientów dziennie, generuje dziesiątki tysięcy złotych miesięcznych przychodów, w przypadku popularnych sieci – nawet miliony złotych rocznie. Oczywiście wyniki zależą od lokalizacji, jakości i marketingu.
Internet i media społecznościowe napędzają popularność
Ogromny wpływ na popularność kebabów mają media społecznościowe.
Recenzje youtuberów i influencerów potrafią: zwiększyć ruch w lokalu, wywołać viralowy efekt, a nawet spowodować kolejki przed popularnymi kebabowniami. Niektóre miejsca po jednej recenzji przeżywały prawdziwe oblężenie klientów.
Gdzie kebab jest najpopularniejszy?
Kebab jest bardzo popularny nie tylko w Polsce, ale też w wielu innych krajach, szczególnie w Europie. Ogromną popularnością cieszy się w Niemczech – zwłaszcza w Berlinie, który często uznaje się za „stolicę dönera”. W Wielkiej Brytanii bardzo dużo kebabów znajdziesz w Londynie, szczególnie w dzielnicach takich jak Soho czy Camden. We Francji popularne są przede wszystkim Paryż i Marsylia, gdzie kebab stał się jednym z najczęściej wybieranych dań typu fast food. Duże znaczenie ma też Austria (Wiedeń) oraz Holandia (Amsterdam i Rotterdam), gdzie kebab jest bardzo łatwo dostępny i często jedzony na mieście. Oczywiście największą „ojczyzną” kebaba pozostaje Turcja, szczególnie miasta takie jak Stambuł, Ankara czy Izmir, gdzie ma on swoje tradycyjne korzenie.
Kebab stał się częścią polskiej kultury
Dziś trudno wyobrazić sobie polskie miasta bez kebaba. Charakterystyczne lokale z obrotowym mięsem i kolejkami klientów są stałym elementem krajobrazu.
Kebab przeszedł drogę od egzotycznego dania do jednego z najpopularniejszych fast foodów w Polsce – i wszystko wskazuje na to, że jego popularność nadal będzie rosła.